Atelier de cafea turcească la nisip

Atelier de cafea turcească la nisip – Balkanik Festival

În weekendul 6 și 7 septembrie, sub egida Balkanik Festival, prin intermediul Asociației Radiografia Culturală, a fost organizat un atelier de cafea turcească. Participanții au avut ocazia să învețe secretele unui cafele turcești perfecte și să o prepare chiar ei înșiși.

Pe străzile din Istanbul, cafeaua la nisip este întâlnită la fiecare pas, astfel ne-am gândit să recreem un colț de Istanbul în cadrul atelierului Balkanik. Erturugul Kiniș și mama sa ne-au învățat că răbdarea este secretul în preparea cafelei. Fierberea lentă, mișcările lente pe nisipul încins și turnarea pas cu pas în ceașcă, creează cafeaua perfectă turcească, cu multă spumă sau caimac.

Peste 100 de persoane, venite din diferite părți ale lumii, români, turci, englezi, italieni, țigani au particpat la atelierul nostru și au învățat să prepare cafea la nisip, tehnică pe care o pot folosi și acasă, când prepară cafea la ibric.

Dorim să împărtășim și cu voi 5 secrete ale cafelei turcești:

Cafeaua măcinată foarte fin – pentru ca băutura să fie cremoasă și aromată, cafeaua trebuie măcinată extrem de fin, aproape ca pudra, altfel nu se formează acea spumă specifică.
Apa rece și de calitate – se folosește întotdeauna apă rece, ideal plată și curată, pentru a lăsa timp cafelei să își elibereze aromele treptat în timpul fierberii.
Îndulcirea de la început – zahărul (dacă se dorește) se adaugă înainte de a pune ibricul pe foc, nu după, pentru ca gustul să fie uniform.
Fierberea lentă – ibricul se pune pe foc mic și cafeaua nu trebuie amestecată după ce începe să se ridice spuma; aceasta se ia cu grijă și se împarte în ceșcuțe.
Servirea cu ritual – cafeaua turcească se bea încet, lăsând zațul să se așeze pe fundul ceștii. Tradițional, se servește cu un pahar de apă rece și uneori cu o bucățică de rahat turcesc.